Marokkolainen sitruunakana

Säilötyt, suolatut sitruunat ja vihreät oliivit tekevät tästä ruoasta erityisen. Lisukkeeksi sopii kuskus ja jugurtti-harissa-kastike.

Säilöttyjä sitruunoita voi löytää esim. Itäkeskuksen itämaisista kaupoista.

Tarveaineet

Kolmelle hengelle

Sitruunakana:

1 kg painoinen broileri, seitsemään osaan leikattuna
2 rkl oliiviöljyä
0,5 - 1 tl suolaa
0,5 - 1 tl mustapippuria, rouhittuna
0,5 tl kanelia, jauhettuna
2 cm kanelitanko (cassia bark)
1 sipuli, pilkottuna
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
2 cm inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
sahramia, muutama luotti
sitruunamehua, 1 rkl puserrettuna (jos haluaa)
vettä, 4 dl
korianteria, kourallinen silputtuna
lehtipersiljaa, kourallinen silputtuna
1 - 2 säilöttyä sitruunaa, liotettuna ja viipaloituna
10 - 20 vihreää oliivia, liotettuna (suolaisuuden vähentämiseksi)

Jugurtti-harissa:

2 dl turkkilaista jugurttia
1 iso tuore punainen chili, hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi, puserrettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl jeeraa, jauhettuna
1 tl korianteria, jauhettuna
2 tl minttua, jauhettuna
0,25 tl suolaa, tai maun mukaan
kourallinen tuoretta korianteria, silputtuna

Kuskus:

1 rkl voita
3 dl kuskusia
3 dl vettä
suolaa maun mukaan

Ohjeet

Marokkolainen sitruunakana:

1. Kuumenna öljy pinnoitetulla paistinpannulla. Lisää kananpalaset ja paista keskilämmöllä. Lisää päälle suolaa, pippuria ja kanelia. Kun pinta on jonkin verran paahtunut, käännä kanat ja sirottele myös toiselle puolelle suolaa, pippuria ja kanelia.

2. Lisää kanojen viereen sipuli, valkosipuli, inkivääri ja muutama sahraminluotti. Jatka paistamista, kunnes sipuli on kuullottunut. Lisää sitten vesi ja tuoreet yrtit: korianteri ja lehtipersilja.

3. Siirrä ruoka kannelliseen, kokonaan metalliseen paistokasariin (jossa ei ole muoviosia). Laske lämpöä ja kypsytä kannen alla 30 minuuttia. Käännä kanoja välillä.

4. Lisää säilötyt sitruunat ja oliivit kanojen väliin ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia.

5. Kuumenna uuni 200:een asteeseen ja siirrä kokonaan metallinen paistokasari ilman kantta uuniin. Kypsytä kanoja vielä n. 10 - 15 minuuttia, jotta kana on kokonaan kypsää ja pinnalta sopivan paahtunut.

Jugurtti-harissa:

Valmista jugurtti-harissa-seos kuskusin kyytipojaksi sillä välin kun kana kypsyy kannen alla liedellä.

1. Mittaa 2 dl turkkilaista jugurttia erilliseen astiaan.

2. Hienonna sekaan tuore punainen chili. Lisää valkosipulin kynsi, oliiviöljy, jeeraa, korianteria, minttua, suolaa ja kourallinen tuoretta korianteria silputtuna.

3. Sekoita hyvin ja nosta ruokapöytään.

Kuskus:

Kanan kypsyessä uunissa, valmista kuskus.

1. Kuumenna kattilassa 3 dl vettä.

2. Lisää ruokalusikallinen voita, maun mukaan suolaa, ja 3 dl kuskusia.

3. Ota lämpö pois päältä, peitä kannella ja odota viisi minuuttia. (Tai seuraa kuskus-paketin ohjeita, jos siinä mainitaan eri kypsymisaika.)

4. Ota kansi pois ja sekoita hyvin.

5. Tarjoa kuskus yhtäaikaa kanan ja jugurtti-harissan kanssa.