Sabji
Sabji (tai sabzi) tarkoittaa kypsennettyjä
kasviksia. Kasviscurrya siis. Tähän voi käyttää
mitä kaapista sattuu löytymään. Mausteita
kannattaa käyttää kohtuudella.
Tarveaineet
Kahdelle
hengelle:
2 rkl öljyä
1/2 tl jeeran siemeniä
1/4 tl sarviapilan siemeniä
2 vihreää kardemummaa
1 sipuli, pilkottuna
2 valkosipulia, murskattuna
1 cm inkivääriä, hienonnettuna
1 tl chilirouhetta
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 - 1 tl kurkumaa
1/2 tl jeeraa
1/2 tl suolaa
2 tomaattia, pilkottuna
1/2 tl mangojauhetta (tai 1 tl sitruunamehua)
300 g erilaisia kasviksia pilkottuna: esim. porkkanaa, kukkakaalia,
munakoisoa, papuja, parsaa ja paprikaa.
1/2 - 1 dl vettä
1 rkl tuoretta korianteria
Ohjeet
1.
Kuumenna 2 rkl öljyä paistinpannulla.
2.
Lisää jeeran ja sarviapilan siemenet sekä vihreä
kardemumma.
3.
Lisää sipuli ja paista pari minuuttia.
4.
Lisää valkosipuli ja inkivääri. Sekoita
ja paista pari minuuttia, kunnes väri alkaa muuttua ruskeaksi.
5.
Lisää chilirouhe, korianteri, kurkuma, jeera ja suola.
Sekoita ja paista minuutti.
6.
Lisää tomaatit ja mangojauhe. Paista muutama minuutti,
kunnes tomaatit alkavat hajota. Lisää vettä tarpeen
mukaan, ettei paistos juutu pohjaan.
7.
Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä:
munakoiso, porkkana ja pavut, sitten kukkakaali n. 10 minuutin
kuluttua, ja sen jälkeen parsa 5 minuutin kuluttua. Kukkakaali
ja parsa ovat parhaimmillaan silloin kun ne ovat kypsiä
mutta vielä vähän al dente. Paprikan voi lisätä
vasta pari minuuttia ennen tarjoilua, jos haluaa mukaan rapeutta.
Vettä voi lisätä tarpeen mukaan. Yhteensä
kasvisten kypsentämiseen kannattaa varata ainakin 20 minuuttia.
Paistoksen pitäisi olla kastikemaista mutta ei liian vetistä.
8.
Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile riisin kera.
