Reseptejä. Intialaisia ruokia


Seuraava
| Edellinen

Takaisin

Alkuun

 


Rogan Josh


Punjabilainen lammasruoka.

Tarveaineet

Kolmelle hengelle:

5 rkl kasvisöljyä
5 kuivattua punaista chiliä, liotettuna ja hienonnettuna *
2 laakerinlehteä
1 tl neilikoita (noin 15-20 kpl)

2-3 mustaa kardemummaa
10 vihreää kardemummaa
6 cm cassian kuorta
2 kokonaista kuivattua punaista chiliä
1 tl fenkolin siemeniä
3 sipulia, viipaloituna
3 valkosipulin kynttä, murskattuna
2,5 cm inkivääriä, hienonnettuna
1 tl kurkumaa
1,5 rkl korianterijauhetta
1/2 tl chiliä
1/2 tl paprikajauhetta
* 1-2 rkl chilitahnaa
1/2 tl suolaa
3 tomaattia, pilkottuna
1 rkl tomaattipyrettä
1 muskotin lastu (engl. mace)
700 g lammasta, 2 cm kuutioina
1 rkl tuoretta korianteria

Ohjeet

1. Liota kokonaisia kuivattuja chilejä 15 minuuttia. Kaada vesi pois ja murskaa tai hienonna tahnaksi.

2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kokonaiset mausteet: laakerinlehdet, neilikat, mustat ja vihretä kardemummat, cassian kuori, kuivatut kokonaiset chilit, fenkolin siemenet.

3. Laske lämpö puoleen ja lisää sipuli. Paista sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja alkaa muuttua kullanruskeaksi.

4. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Paista sekoittaen minuutti.

5. Lisää jauhetut mausteet: kurkuma, korianteri, chili ja paprika, chilitahna ja suola. Sekoita hyvin. Lisää tilkka vettä, jos paistos meinaa juuttua pohjaan.

6. Lisää tomaatit ja tomaattipyree sekä muskottilastu. Sekoita ja paista muutama minuutti, kunnes tomaatti on muuttunut kastikemaiseksi. Lisää tarvittaessa n. 1 dl vettä.

7. Nosta lämpöä ja lisää lihat. Sekoita hyvin, kunnes liha on hyvin sekoittunut kastikkeeseen.

8. Lisää 1-2 dl vettä, laske lämpöä ja peitä kannella.

9. Hauduta tunti tai puolitoista, kunnes liha on kypsää ja mureaa.

10. Lisää tuore korianteri ja tarjoa basmatiriisin kanssa. Lisukkeeksi sopii raitha ja tomaatti-punasipuli-korianteri-salaatti.