Rogan Josh
Punjabilainen lammasruoka.
Tarveaineet
Kolmelle
hengelle:
5 rkl kasvisöljyä
5 kuivattua punaista chiliä, liotettuna ja hienonnettuna
*
2 laakerinlehteä
1 tl neilikoita (noin 15-20 kpl)
2-3 mustaa kardemummaa
10 vihreää kardemummaa
6 cm cassian kuorta
2 kokonaista kuivattua punaista chiliä
1 tl fenkolin siemeniä
3 sipulia, viipaloituna
3 valkosipulin kynttä, murskattuna
2,5 cm inkivääriä, hienonnettuna
1 tl kurkumaa
1,5 rkl korianterijauhetta
1/2 tl chiliä
1/2 tl paprikajauhetta
* 1-2 rkl chilitahnaa
1/2 tl suolaa
3 tomaattia, pilkottuna
1 rkl tomaattipyrettä
1 muskotin lastu (engl. mace)
700 g lammasta, 2 cm kuutioina
1 rkl tuoretta korianteria
Ohjeet
1.
Liota kokonaisia kuivattuja chilejä 15 minuuttia. Kaada
vesi pois ja murskaa tai hienonna tahnaksi.
2.
Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kokonaiset
mausteet: laakerinlehdet, neilikat, mustat ja vihretä kardemummat,
cassian kuori, kuivatut kokonaiset chilit, fenkolin siemenet.
3.
Laske lämpö puoleen ja lisää sipuli. Paista
sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja alkaa muuttua kullanruskeaksi.
4.
Lisää valkosipuli ja inkivääri. Paista sekoittaen
minuutti.
5. Lisää jauhetut mausteet: kurkuma, korianteri, chili
ja paprika, chilitahna ja suola. Sekoita hyvin. Lisää
tilkka vettä, jos paistos meinaa juuttua pohjaan.
6.
Lisää tomaatit ja tomaattipyree sekä muskottilastu.
Sekoita ja paista muutama minuutti, kunnes tomaatti on muuttunut
kastikemaiseksi. Lisää tarvittaessa n. 1 dl vettä.
7. Nosta lämpöä ja lisää lihat. Sekoita
hyvin, kunnes liha on hyvin sekoittunut kastikkeeseen.
8.
Lisää 1-2 dl vettä, laske lämpöä
ja peitä kannella.
9.
Hauduta tunti tai puolitoista, kunnes liha on kypsää
ja mureaa.
10.
Lisää tuore korianteri ja tarjoa basmatiriisin kanssa.
Lisukkeeksi sopii raitha ja tomaatti-punasipuli-korianteri-salaatti.
